Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

• сырье, основные и вспомогательные материалы для производства молока и молочных продуктов;
• готовая молочная продукция;
• рецептуры молочной продукции;
• технологии и технологические процессы производства молока и молочных продуктов;
• технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов;
• процессы организации и управления производством молока и молочных продуктов;

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

• приемка и первичная обработка молочного сырья
• производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• производство различных сортов масла и продуктов из пахты;
• производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки;
• организация работы структурного подразделения;
• выполнение работ по профессиям рабочих: изготовитель мороженого.

• приемки и определения качественных показателей поступающего молока;
• распределения поступившего сырья на переработку;
• первичной обработки сырья;
• контроля качества; 
• Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
• В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
• иметь практический опыт:
• контроля качества сырья и продукции;
• выбора технологической карты производства;
• изготовления производственных заквасок и растворов;
• выполнения основных технологических расчетов;
• ведения процессов выработки цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• Производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты
• В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
• иметь практический опыт:
• анализа и контроля качества перерабатываемых сливок и пахты;
• выполнения основных технологических расчетов;
• ведения процессов выработки масла и напитков из пахты;
•  
• Производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки
• В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
• иметь практический опыт:
• контроля качества сырья и продукции;
• выбора технологической карты производства;
• изготовления производственных заквасок и растворов;
• выполнения основных технологических расчетов;
• ведения процессов изготовления сыра и продуктов из молочной сыворотки;
• участия в оценке качества сыров;
• Организация работы структурного подразделения
• В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
• иметь практический опыт:
• планирования работы структурного подразделения;
• оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
• принятия управленческих решений

• отбирать пробы молока;
• подготавливать пробы к анализу;
• определять массовую долю жира, белков и казеина, лактозы, сухого остатка молока инструментальными методами;
• рассчитывать энергетическую ценность молока;
• определять титруемую и активную кислотность молока;
• определять плотность и температуру замерзания молока;
• выявлять фальсификацию молока;
• анализировать влияние условий кормления и содержания коров на качество получаемого молока;
• осуществлять контроль приемки сырья;
• давать оценку сортности по микробиологическим и биохимическим показателям поступившего сырья согласно действующим стандартам;
• учитывать количество поступающего сырья;
• выбирать технологию переработки сырья в соответствии с его качеством;
• контролировать отгрузку молока в цеха переработки;
• контролировать процессы сепарирования, нормализации, гомогенизации, мембранной и термической обработки молочного сырья;
• проводить расчеты по сепарированию и нормализации молока;
• оформлять и анализировать документацию по контролю качества в цехе приемки и подготовки сырья;
• рассчитывать и подбирать оборудование для количественного учета молока и молочных продуктов;
• рассчитывать и подбирать емкости для хранения молока и молочных продуктов;
• рассчитывать и подбирать оборудование для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов;
• выявлять, анализировать и устранять характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов и для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов;
• обеспечивать нормальный режим работы оборудования;
• контролировать эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;
• учитывать количество и качество поступающего в цех переработки сырья (молока, сливок, масла);
• распределять сырье по видам производства в зависимости от его качества;
• подбирать закваски для производства продукции;
• контролировать процесс приготовления производственных заквасок при производстве кисломолочных, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• рассчитывать количество закваски, сычужного фермента и хлорида кальция;
• готовить растворы сычужного фермента для производства творога;
• обеспечивать условия для осуществления технологического процесса по производству цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• вести технологический процесс производства пастеризованного молока и молочных напитков, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны, йогуртов и других молочных продуктов;
• контролировать соблюдение требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией;
• контролировать маркировку затаренной продукции и ее отгрузку;
• анализировать причины брака, допущенного в производственном процессе;
• разрабатывать мероприятия по устранению причин брака;
• обеспечивать режимы работы оборудования по производству цельномолочной продукции, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству цельномолочной продукции, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• контролировать санитарное состояние оборудования участка;
• учитывать поступающее сырье по количеству и качеству;
• сортировать сырье по качеству на основе лабораторных и органолептических показателей;
• вести расчеты выхода масла и пахты с учетом потерь;
• контролировать соблюдение требований к технологическому процессу производства сливочного масла и напитков из пахты в соответствии с нормативной и технологической документацией;
• контролировать маркировку затаренной продукции и ее отгрузку;
• обеспечивать условия хранения масла в камерах;
• анализировать причины брака готовой продукции;
• разрабатывать мероприятия по устранению причин брака;
• обеспечивать режимы работы оборудования по производству масла и напитков из пахты;
• контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству масла и напитков из пахты;
• контролировать санитарное состояние оборудования и инвентаря участка;
• учитывать поступающее сырье;
• сортировать молоко по качеству и определять его пригодность для выработки сыра на основе лабораторных анализов и органолептических показателей;
• изготавливать бактериальные закваски и растворы для производства сыра;
• контролировать приготовление бактериальных заквасок, растворов сычужного фермента и хлористого кальция для вырабатываемых видов продукции;
• проверять готовность сгустка и сырного зерна;
• проводить периодическую проверку активной кислотности сыра индикаторным методом;
• учитывать количество выработанного сыра и передавать его в солильное отделение;
• учитывать количество продуктов из молочной сыворотки;
• анализировать причины брака готовой продукции;
• разрабатывать мероприятия по устранению причин брака;
• обеспечивать режим работы оборудования по производству сыра и продуктов из сыворотки;
• контролировать эффективное использование технологического оборудования по производству сыра и продуктов из сыворотки;
• контролировать санитарное состояние оборудования, форм и инвентаря;
• рассчитывать выход продукции в ассортименте;
• вести табель учета рабочего времени работников;
• рассчитывать заработную плату;
• рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
• организовать работу коллектива исполнителей;
оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

• общие сведения о молочном скотоводстве;
• физико-химические, органолептические и технологические свойства молока, их связь с составом молока;
• микробиологические и биохимические показатели молока;
• изменения химического состава и свойства молока, ингибирующие и нейтрализующие вещества в молоке;
• требования к качеству молока, действующие стандарты на заготовляемое молоко;
• ход приемки сырья;
• режимы первичной переработки молочного сырья;
• формы и правила ведения первичной документации;
• устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов, для транспортировки и хранения молока и молочных продуктов, для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов;
• принцип действия оборудования по первичной обработке молока
• требования к сырью при выработке цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• процесс приготовления производственных заквасок и раствора сычужного фермента;
• ассортимент цельномолочных продуктов, пастообразных и жидких продуктов детского питания;
• требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты;
• технологические процессы производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции (по видам);
• причины возникновения брака при выработке продуктов и способы их устранения;
• назначение, принцип действия и устройство оборудования для производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания;
• правила техники безопасности при работе на технологическом оборудовании
• требования к сырью при выработке масла и напитков из пахты;
• технологические процессы производства масла и напитков из пахты;
• требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции;
• требования действующих стандартов и технические условия на вырабатываемые продукты;
• причины возникновения брака и способы их устранения;
• назначение, устройство и принцип действия оборудования для производства масла и напитков из пахты;
• правила техники безопасности при работе на технологическом оборудовании
• требования действующих стандартов к сырью при выработке сыра и продуктов из молочной сыворотки;
• методики приготовления бактериальных заквасок, растворов сычужного фермента и хлористого кальция;
• технологические процессы производства сыра и продуктов из молочной сыворотки;
• требования технохимического и микробиологического контроля на различных стадиях выработки готовой продукции;
• причины возникновения брака и способы их устранения;
• назначение, принцип действия и устройство оборудования по производству сыра и продуктов из сыворотки;
• режимы мойки оборудования, форм, инвентаря
• методику расчета выхода продукции;
• порядок оформления табеля учета рабочего времени;
• методику расчета заработной платы;
• структуру издержек производства и пути снижения затрат;
• методики расчета экономических показателей;
• основные приемы организации работы исполнителей;
• формы документов, порядок их заполнения

• сельскохозяйственные животные, их окружение;
• условия содержания и разведения, корма;
• средства труда в животноводстве, включая орудия труда, оборудование, машины и механизмы;
• технологии и технологические процессы в животноводстве;
• процессы организации и управления в животноводстве;
• первичные трудовые коллективы.

• содержание, кормление и разведение сельскохозяйственных животных;
• производство и первичная переработка продукции животноводства;
• хранение, транспортировка и реализация продукции животноводства;
• управление работами по производству продукции животноводства;
• выполнение работ по профессиям рабочих: оператор машинного доения.

• иметь практический опыт:
• выбора способа содержания животных, организации рационального кормления и разведения;
• по производству, первичной переработке и реализации продукции животноводства:
• молока и молочных продуктов, продуктов убоя животных, продуктов птицеводства и другой продукции;
• оценки качества продукции животноводства;
• анализа условий хранения и транспортировки продукции животноводства;
• определения качества продукции животноводства при хранении;
• участия в планировании и анализе производственных показателей организации (предприятия) животноводства;
• участия в управлении первичным трудовым коллективом;
• ведения документации установленного образца.

• методы оценки качества и питательности кормов;
• стандарты на корма;
• научные основы полноценного кормления животных;
• нормы кормления и принципы составления рационов для разных видов животных;
• зоогигиенические требования и ветеринарно-санитарные правила в животноводстве;
• общие санитарно-гигиенические мероприятия, методы отбора проб воды, измерения основных параметров микроклимата в животноводческих помещениях;
• основные виды продуктивности и способы их учета, методы оценки конституции, экстерьера, интерьера;
• методы отбора, подбора, разведения животных, селекционно-племенной работы;
• основы ветеринарии, методы профилактики основных незаразных, инфекционных и инвазионных заболеваний животных и оказания первой лечебной помощи больным животным;
• способы искусственного осеменения и повышения оплодотворяемости животных;
• способы оказания акушерской помощи животным и профилактику основных гинекологических заболеваний;
• виды, технологические процессы производства продукции животноводства;
• методику расчета основных технологических параметров производства;
• технологии первичной переработки продукции животноводства (по видам);
• действующие стандарты и технические условия на продукцию животноводства;
• основные методы оценки качества продукции животноводства;
• основы стандартизации и подтверждения качества продукции животноводства, технологии хранения;
• требования к режимам и срокам хранения продукции животноводства;
• характеристики объектов и оборудования для хранения продукции животноводства;
• условия транспортировки продукции растениеводства;
• нормы потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции животноводства;
• порядок реализации продукции животноводства;
• требования к оформлению документов;
• основы организации производства и переработки продукции животноводства;
• структуру организации (предприятия) и руководимого подразделения;
• характер взаимодействия с другими подразделениями;
• функциональные обязанности работников и руководителей;
• основные производственные показатели работы организации (предприятия) отрасли и его структурных подразделений;
• методы планирования, контроля и оценки работ исполнителей;
• виды, формы и методы мотивации персонала, в том числе материальное и нематериальное стимулирование работников;
• методы оценивания качества выполняемых работ;
• правила первичного документооборота, учета и отчетности.

• проводить зоотехнический анализ кормов и оценивать их качество и питательность;
• определять потребность животных в основных питательных веществах, анализировать и составлять рационы кормления;
• проводить контроль качества воды;
• проводить санитарно-гигиеническую оценку условий содержания, кормления и ухода за животными;
• оценивать состояния окружающей среды и отдельных показателей микроклимата;
• выявлять заболевших животных;
• выполнять несложные ветеринарные назначения;
• проводить оценку животных по происхождению и качеству потомства, определять тип конституции, породы, составлять схемы скрещиваний;
• вести учет продуктивности;
• проводить искусственное осеменение самок, проводить диагностику беременности самок и оказывать помощь при непатологических родах;
• разрабатывать и проводить мероприятия по улучшению воспроизводства стада, профилактике и ликвидации бесплодия животных;
• проводить профилактические мероприятия по указанию и под руководством ветеринарного специалиста;
• выбирать и использовать технологии производства продукции животноводства;
• составлять технологические схемы и проводить расчеты по первичной переработке продуктов животноводства;
• выполнять отдельные технологические операции по производству и переработке продукции животноводства;
• осуществлять на предприятии контроль за соблюдением установленных требований и действующих норм, правил и стандартов;
• оценивать качество и определять градации качества продукции животноводства;
• определять способы и методы хранения и транспортировки продукции животноводства;
• подготавливать к работе объекты и оборудование для хранения и транспортировки продукции животноводства;
• рассчитывать потери при транспортировке, хранении и реализации продукции животноводства;
• рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели в области животноводства
• планировать работу исполнителей;
• инструктировать и контролировать исполнителей на всех стадиях работ;
• подбирать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;
• оценивать качество выполняемых работ;